ความลับเบื้องหลังข้าวรสเลิศ!! กับภาชนะจากไม้โอ๊ก!!

ความลับเบื้องหลังข้าวรสเลิศ!! กับภาชนะจากไม้โอ๊ก!! (Oke)

ถังไม้และถังไม้ – สิ่งของสำคัญในอดีต

‘Okehama’ เป็นร้านโอเกะสมัยเก่าที่อยู่ด้านข้างของถนนสาย 311 (เดิมเส้นทาง Nakahechi ของการแสวงบุญ Kumano Kodo) นอกหมู่บ้าน Nakahechicho Nonaka ในจังหวัด Wakayama จำหน่ายโอเกะ (ถัง) และทารุ (บาร์เรล) สำหรับขายในห้องนั่งเล่นเพียงภายในประตูด้านหน้า ที่ด้านข้างของบ้านเป็นที่เวิร์คช็อปที่เต็มไปด้วยokeและtaruในขั้นตอนต่าง ๆ และในอีกด้านหนึ่งมีป้ายขนาดใหญ่เป็นสัญลักษณ์กับคำง่ายๆ ‘Okeya’ (おけ屋)

Hamaji Matsumoto เจ้าของรอยยิ้มตลอดเวลาของ Okehama อธิบายว่าทำไมมิโซะและTsukemono(ผักดอง) ที่ทำจากไม้โอ๊กรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์เดียวกันที่ทำจากพลาสติกหรือภาชนะเซรามิก เห็นได้ชัดว่ามีความชื้นเล็กน้อยไหลออกมาระหว่างกระบวนการดอง ในภาชนะพลาสติกหรือเซรามิกความชื้นนี้ไม่มีทางไปได้เลยทำให้ผักดองค่อนข้างนิ่ม

เกิดในปี 1934 มัตสึโมโตะซานได้รับการฝึกฝนให้เป็นช่างฝีมือโอ๊กเพียงไม่กี่ปีหลังจากสิ้นสุดสงคราม เมื่อไม่มีพลาสติกแล้วถังไม้และถังก็เป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวัน หลังจากสำเร็จการฝึกงานและก่อตั้งธุรกิจของตัวเองลูกค้ารายใหญ่ที่สุดของมัตสึโมโต้ซังก็เป็นผู้ผลิตมิโซะรายใหญ่ในโอซาก้า ในสมัยนั้นเขาเคยทำถังเล็ก ๆ นับไม่ถ้วนขนาดใหญ่พอที่จะเก็บมิโซะหนึ่งกิโลกรัมทุกวัน

วัสดุที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่าง oke และ taru ? พูดโดยทั่วไปในถังไม้โดยไม่ต้องปิดฝาให้จัดว่าเป็นโอเกะในขณะที่ผู้ที่มีฝาปิดจะเรียกว่าทารุอย่างไรก็ตาม Matsumoto san ให้แตกต่างกัน โดยจัดประเภทผลิตภัณฑ์ของเขาเป็นทั้งโอเกะหรือทารุตามวัตถุประสงค์ เขาบอกว่าแม้ว่าถังจะเต็มอยู่บ่อย ๆ หรือว่างเปล่าก็คือถัง ( Oke ) ในขณะที่ีอีกทั้งเคยเก็บของเหลวและวัสดุอื่น ๆ เป็นระยะเวลานานก็คือถัง ( taru ) ไม้กระดานประเภทต่าง ๆ ใช้สำหรับถังแต่ละประเภท

จากภาพด้านบนแสดงให้เห็นว่าเม็ดไม้ของไม้กระดานขึ้นอยู่กับมุมที่ถูกตัดไม้กระดานจากท่อนซุง เม็ดตรง (柾目masame ) บนใบหน้าที่กว้างของไม้กระดานนั้นได้มาจากการเลื่อยตรงไปยังศูนย์กลางของท่อนไม้ผ่านวงแหวนการเติบโตแบบวงแหวน (เช่นเดียวกับเศษไม้แปรรูปหรือเศษไม้จากเศษไม้) ในทางตรงกันข้ามรูปแบบลายไม้หยักศก (板目itame ) บนหน้ากว้างผลลัพธ์เมื่อไม้กระดานเป็น ‘แบน – แปรรูป’ หรือตัดมากหรือน้อยตามแนวการเติบโต รูปแบบลายไม้สองแบบที่แตกต่างกันนั้นสามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนในภาพของฝาไม้ที่อยู่ด้านล่างของหน้านี้

ในขณะที่คนธรรมดามีเนื้อหาเพียงชื่นชมความงามของลายไม้ช่างฝีมือรู้วิธีใช้คุณสมบัติโดยธรรมชาติของวัสดุเพื่อประโยชน์ที่ดีที่สุด

ไม้กระดานตรงจะดูดซับและปล่อยความชื้นได้ง่ายขึ้นดังนั้นถังที่ทำจากไม้ประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับกับข้าวที่ปรุงแล้ว ข้อดีอีกอย่างคือพวกเขาแห้งเร็วมากในที่ร่มหลังจากล้าง ในทางกลับกันความชื้นจะผ่านแผ่นไม้เนื้ออ่อนที่มีลักษณะเป็นคลื่นได้ง่ายกว่าดังนั้นไม้ชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับทำสาเกและถังมิโซะ และเมื่อไม้ของถังดูดความชื้นแผ่นไม้ก็ขยายตัวกันทำให้มีน้ำมากขึ้น

วิธีที่ทำให้มีอายุการใช้งานยาวนาน

วางที่ทำจากข้าวจะใช้ในการจับไม้กระดานด้วยกันในขณะที่มัตสึโมโตะซังเสร็จสมบูรณ์okeแต่วางนี้ไม่ได้ตั้งใจเป็นกาวถาวร การให้บริการที่ขอบของแผ่นที่ได้รับการตัดมุมที่แม่นยำและด้านข้างของโอเกะ วงกลมที่สมบูรณ์แบบทั้งหมดจะใช้เวลาที่จะทำให้โอเกะน้ำคับคือการใส่ฐานของถังและผลักดันมันเข้าไปในสถานที่

Matsumoto san กล่าวด้วยความภาคภูมิใจว่าใช้อย่างถูกต้องเป็นโอเกะจะมีอายุการใช้งานตลอดชีวิต บางครั้งผู้คนก็นำเอาโอ๊กเก่าหักมาให้เขาเพื่อซ่อมแซม เขาพบว่าด้านข้างและฐานของโอ๊กมักจะอยู่ในสภาพที่ดีดังนั้นเมื่อแทนที่การผูกห่วงด้านนอกแล้วโอ๊กเก่าเหล่านี้ก็ดีเหมือนใหม่

ถึงแม้ว่า Matsumoto san จะทำทุกอย่างที่ลูกค้าสั่ง (ตั้งแต่สาเกถ้วยเล็กไปจนถึงอ่างอาบน้ำใหญ่) สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเขาในตอนนี้คือภาชนะOhitsu ที่ใช้เก็บข้าวสุก

แฟน ๆ ของ Ohitsu ที่ทำจากไม้ของOkehama อ้างว่าไม่เพียง แต่ต้นซีดาร์ Kumano ที่พวกเขาทำมาจากมีกลิ่นหอมน่ารัก แต่ยังเพราะไม้ดูดซับไอน้ำและความชื้นส่วนเกินจากข้าวที่เพิ่งปรุงสุกohitsuเหล่านี้ทำให้รสชาติของข้าวดีขึ้น และไม่เพียงแค่นั้น แต่เมื่อข้าวแห้งออกจะดูดซับความชื้นที่เก็บไว้ในเนื้อไม้ทำให้ข้าวอวบอ้วนและชื้นแต่ละครั้งถึงแม้ว่าจะอยู่ในภาชนะไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก็ตาม

มันดูเหมือนว่าไม้มัตสึซังโอเกะและทารุอาศัยอยู่บนต้นไม้ดูดซับความชื้นและปล่อยแม้หลังจากที่ถูกทำให้เป็นสินค้าที่ใช้ในครัวเรือน

Okehama

Okehama

ที่อยู่:
1253 Nakahechichō Nonaka เมืองทานาเบะจังหวัดวะกะยะมะ
โทรศัพท์: 0739-65-0561 (เป็นภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)
เวลาทำการ: 08:00 – 18:00
วัน: ปิดอย่างไม่สม่ำเสมอ

การ
เดินทางด้วยรถยนต์: ประมาณ 30 กม. / 45 นาทีโดยใช้เส้นทางหมายเลข 311 จากทางแยก Kamitomida บนทางด่วน Kisei
โดยรถไฟและรถบัส: ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีบนรถบัสRyūjin (สาย Kumano Hongu) จากสถานี Kii-Tanabe บนสาย JR Kisei ลงที่ป้ายรถบัส ‘Kokudō Kasamatsu’ แล้วเดินประมาณ 5 นาที

ข้อมูล https://manabi-japan.jp